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Il nome la dice lunga: "Li Spilusi" in dialetto salentino sono quelli che vogliono sempre togliersi "lu spilu", lo sfizio. All'interno di un locale moderno nell'estetica ma tradizionale nella cucina, si lavora per mantenere vive le tradizioni culinarie salentine con piatti tipici ormai rari sulle nostre tavole, come: la carne "te cavallu a pignatu", "gnemmarieddrhi" (involtini) di trippa, "turcinieddrhi" (involtini) di solo agnello fatti in casa, la "matriata" il muso lessato e la "ventriceddha". E poi la pasta, tutta fatta in casa e lavorata con gli antichi metodi e le "pignate" di legumi, con le rape "'nfucate" (affogate) e le cicorie "reste a pignatu". Il tutto accompagnato da vini esclusivamente salentini, Negroamaro e Malvasia. "Se sente già 'na 'ndore comu sia te casa". L'esperto Francesco (spilusu pe' nominata) rivolgendosi a un pubblico di "spilusi" vi accoglierà e vi guiderà nella scelta dei piatti del giorno, con un menù a prezzi contenuti con una spesa media che varia dai 15 ai 25 euro, bevande escluse.
